Čobanac

Čobanac

Efter en hård dag på fältet, i betesmarkerna eller i skogen ger inget kropp och själ mer kraft än en varm och välsmakande čobanac, Slavoniens sopprätt som lagas i en kittel eller en stor gryta. Čobanac anses vara en rätt från Slavoniens betesmarker, och som dess namn antyder, lagades den av ”čobani“, dvs. herdar, som ett mättande köttmål som långsamt puttrade på elden i timtal.

 

Čobanac lagas oftast för flera personer, rätten smakar bäst när man äter den i gott sällskap och den är också god när den har stått ett tag. Čobanac innehåller oftast flera typer av kött, i första hand fläsk och biff, men man använder också vilt- eller lammkött. Köttet läggs i kitteln allt efter seghetsgrad. Därför lägger man i viltkött först och sedan biff- och fläskkött. I såsen kokar man också en rad grönsaker som lök, morot, selleri- och persiljerot samt färska tomater och kryddor såsom lagerblad, salt och peppar samt, förstås, malen söt och stark röd paprika som ger čobanac dess karakteristiska röda färg.

 

Ett av rättens främsta kännetecken är utan tvivel dess hetta som uppnås genom att man förutom malen paprika också tillsätter torkad chilipeppar. Čobanac tillagas långsamt, genom att man först fräser hackat kött i fläskfett och därefter fräser man upp grönsakerna i fettet. För en fin arom häller man också lite vin i kitteln och sedan sjuds köttet och grönsakerna tillsammans i det. Genom att tillsätta nötbuljong blir čobanac dryg och när man lagar čobanac hemma brukar man också lägga i klimpar av ägg och mjöl eller några potatisar. Čobanac är färdig och klar för servering när grönsakerna faller sönder och när allt kött blivit mjukt.

 

Idag finns det många tävlingar i tillagning av denna specialitet och dess långa tillagningsprocess och samvaron runt den öppna elden och den hängande kitteln har en speciell charm och kring elden fylls luften av kryddornas och det stekta köttets dofter.