Čvarci

Čvarci

Friterade snacks av späck som kroaterna känner väl under namnet čvarci är en av de mest kända rätterna i Slavonien och en omistlig del av den kroatiska kulinariska traditionen. För att tillaga denna mättande rätt använder man fett och späck från grisens rygg med kött som ger rätten en speciell arom.

 

Traditionellt tillreder man dessa fettgrevar efter slakten, av fett och späck som blivit över efter beredningen av korvar i vilka man stoppar in fett för saftighetens skull. Efter slakten brukade man laga čvarci utomhus på låga temperaturer för att lättare kunna skära späcket och för att inte störas av den intensiva lukt som kom ur den öppna metallkitteln där man stekte upp de feta kuberna.

 

Späcket bör skäras i lika 2 till 3 cm stora delar, så att de kan stekas jämnt. Efter att ha tillsatt lite vatten brukade det hackade späcket gradvis få smälta i stora kittlar under ständig omrörning. När fettet blev mjukare brukade man också tillsätta lite mjölk som ger fettgrevarna den karakteristiska bruna färgen. Innan kokningen var avslutad brukade man tillsätta en rödlök i blandningen. Därefter måste man sila och pressa ur fettgrevarna och beroende på pressningsstyrka fick man tjocka eller tunna och knapriga fettgrevar som man åt som tilltugg. Man använde speciella silar vid tillredningen, men om man saknade dessa tillbehör kunde man använda en potatispress. Resten av vätskan i kitteln silades också och hälldes i en särskild behållare. Medan den svalnade härdades vätskan och blev till ister, ett livsmedel som gärna användes för att laga salta och söta rätter året runt.

 

Strax före serveringen måste fettgrevarna saltas och de bevaras i en stängd behållare så att de inte torkar. Förutom med vanligt bröd äter man ofta fettgrevar i olika brödkakor och bland dem är de mest kända čvarkuše, mjuka brödkakor fyllda med hackade fettgrevar som ofta serveras på pubar och restauranger.