Kakorna salenjaci

Kakorna salenjaci

Grisfett har under århundraden varit ett oumbärligt och värdefullt livsmedel som användes för att laga talrika maträtter och desserter och det fanns i varje skafferi över hela kontinentala Kroatien. Förutom färskt fett som användes året runt samlade man under slakten också in grisfettet från djurets bukhåla och vid dess revben, och ofta använde man det omedelbart för att tillverka salenjaci: söta kakor fyllda med marmelad. Idag bakas de inte så ofta och grisfettet har undan för undan kommit att falla i glömska och därför väcker de väldoftande och mjuka salenjaci nostalgi över gångna tider och lockar fram leenden i ansiktena, särskilt hos de äldre.

 

Salenjaci tillverkas av hemgjord deg som fylls med hemgjorda marmelader av plommon eller aprikoser. På grund av deras skiktade struktur kallas salenjaci också för tusenbladskakor, som skapas genom att man viker ihop degen ett flertal gånger medan man kavlar ut den. När det gäller grisfettet tar man bort dess små kärl innan degen görs färdig, enklast genom att mala fettet. Av mjöl, lite fett, äggula, mineralvatten och socker knådar man ihop en slät deg som först kavlas ut i en tunn kvadrat. Sedan smörjer man fett över hela degens yta, och viker ihop den från två sidor så att kanterna möts i mitten. Därefter upprepar man processen från kvadratens två andra sidor. Den ihopvikta degen låter man vila, och sedan kavlar man ut den igen tills den blir tunn. Vikningsprocessen upprepas, men i omvänd följd, och efteråt vilar degen igen. Samma process upprepas två gånger till innan degen kavlas ut för sista gången, nu lite tjockare än förr, och sedan skär man den i mindre kvadrater. Var och en av dessa mindre kvadrater får en liten sked av den utvalda marmeladen på sig, viks ihop och placeras på en bakplåt. Man penslar vispat ägg på salenjaci och de bakas i förvärmd ugn tills de blir bruna. Varma salenjaci med pulveriserat socker är mättande och söta och därför ett perfekt val för lunch eller mellanmål.