Sötvattensfiskar och fiš-paprikaš

Sötvattensfiskar och fiš-paprikaš

Karpar och foreller är de vanligaste fiskarna på kroatiska marknadsplatser eftersom de odlas i många fiskodlingar. Men välinformerade kunder vet att utbudet är mycket mer varierat: malar och dvärgmalar (populära av praktiska skäl: inga små ben, bara ryggrad) kan ofta köpas i fiskaffärerna i landets kontinentala delar, och lite mer sällan också exceptionellt läckra gösar och gäddor. Sutare är en sällsynthet, det är en fet men mycket god fisk. Ålar kan man inte odla men man hittar dem ändå i fiskaffärerna. Vad gäller arter som är intressanta för finsmakare finns det i de klara, kalla floderna också harrar, men dem måste man fånga själv eftersom de nästan aldrig dyker upp på marknaderna.

 

Fiš-paprikaš är en gryta på sötvattensfiskar och den är bland Slavoniens största specialiteter, men den kan också avnjutas i Zagrebs restauranger, särskilt på fredagar. Till en god fiš-paprikaš behöver man flera fiskarter, ju fler desto bättre, och rätten tillagas i en kittel över elden. Huvudkryddorna är sött och starkt paprikapulver. Ungrarna i Kroatien är kända för tillverkning av förstklassig malen och krossad röd paprika och i omgivningarna av Vukovar, särskilt i byn Čakovac (som inte ska förväxlas med staden Čakovec) odlas, torkas, krossas och mals söt och stark paprika av världens högsta kvalitet.