Spettet

Spettet

Även om det inte är lika variationsrikt som grillen lagar man också många rätter på spett: från små spett för små fjäderfän till enorma spett för oxar. Spettet är vanligt i alla regioner. Det är ett fundamentalt kännetecken för restauranger intill huvudvägarna, där spetten också tjänar som en sorts reklamskyltar. Oftast är det smågrisar som hamnar på spettet, såväl som lamm och mindre ofta killingar. Det är ett mycket gammalt sätt att laga mat, och det kom till Kroatien österifrån. Men i gamla tider var det inte unga djur som stektes på spettet, eftersom bristen på kött krävde att djuren skulle uppnå sin fulla vikt före slakten. Spåren av denna tradition är särskilt märkbara i kroaternas vana att laga oxar på spett som en del av folkfester.

 

De centrala delarna av Slavonien är kända för sina mästare när det gäller oxar på spett. Men invånare i Slavoniens stora byar, som t.ex. Gundinci, uppskattar kvigor mer än oxar på spett eftersom de väl vet att kvigans kött är smakligare. Låg värme och gott kött är nyckeln till varje lyckad spetträtt. Kryddor förekommer knappast, köttets okonstlade kvalitet måste komma fram. På spettet steks köttet alltid sakta och det vänds långsamt och rytmiskt. Det måste också vara saltat på kunnigt vis och man öser oftast bara olja, smält fett, men ibland också sås, vin eller öl på det.