Växtblandningen mišanca

Växtblandningen mišanca

Redan det som naturen erbjuder en att samla, plocka eller fånga utan odlares eller uppfödares möda skulle i Kroatien räcka för oändliga kulinariska upplevelser. Ofta är sådana rätter dock underskattade eftersom ingredienserna växer i stora mängder på ängar och i gläntor och dungar och därför ges de på marknadsplatserna inte något särskilt högt pris.

 

Mišanca är ett förstklassigt exempel på denna typ. Det handlar om vilda växter som först samlas in på våren eller tidigt på sommaren, särskilt i Kroatiens medelhavsregioner. Ibland innehåller blandningen cirka tjugo, ibland t.o.m. fler växtarter. Dess bas består av olika vilda lökarter, några typer av gräs, ätliga blommor och kryddväxter. Sätten att tillaga mišanca omfattar en hel samling av folkliga kulinariska idéer och kunskaper. I början av säsongen, tidigt på våren, kan man äta mišanca färsk, kryddad med ättika och olivolja. Den är fantastisk tillsammans med rensade, salta sardiner, oliver, kapris och hårdkokta ägg. Man kan också hälla kokande vatten på blandningen och koka den kort och sedan servera den med olika tillbehör som till exempel kokta grönsaker: potatis, bondbönor, bönor och linser. Fisk som placeras på mišanca i ett lerkärl och gräddas i ugnen är en av de gastronomiska höjdpunkter som blir en allt större utmaning för unga kockstjärnor i Kroatien.

 

Rikedomen av Medelhavsområdets ursprungliga aromer som finns i mišanca, kraften hos de eteriska oljor som finns i vilda växter öppnar vägen för exceptionella kulinariska upplevelser: omelett och pannkakor med mišanca, hemlagad pasta med sås av mišanca, ungt får- eller getkött tillagat på låg värme tillsammans med mišanca, torkat fårkött eller ben från prosciutto kokt med potatis och mišanca, tunnbröd bakade med oliver och mišanca...

 

Man kan hitta olika typer av mišanca i de flesta kroatiska regionerna vid Adriatiska havet, men också på Zagrebs marknadsplatser. Ju flera växtarter det finns i blandningen desto mer uppskattad är denna, och känslan för balans mellan enstaka växtarter, såväl som för själva receptet, utmärker exceptionella kockar.

Davor Rostuhar / TZG Zagreb

Ät som lokalbefolkningen, känn dig som lokalbefolkningen

Varje dag får vi höra om nya mattrender. Men det finns platser där de i århundraden har serverat ekologiska, färska, lokalt odlade produkter i enlighet med årstiderna – nämligen de kroatiska marknaderna.