En rapsodi av smaker framför din bog

En rapsodi av smaker framför din bog

Orsaker till seglingens popularitet i Kroatien finns det många, men en av de mest betydande är de gastronomiska delikatesserna som du kan pröva på under din sjöresa. Något som är karakteristiskt för det kroatiska havet är en säregen symbios mellan båtfolk och mängder av restauranger som utöver god mat ofta också erbjuder säker förtöjning och bara kan nås över havet. Det lokala gastronomiska utbudets specialiteter är autentiska och fräscha rätter som Kroatien är världsberömt för, åtminstone bland båtfolk. Sätten att tillaga maten är ofta mycket enkla men rätternas kvalitet ligger i råvarorna som kommer från din omedelbara närhet.

 

De enklaste och bästa rätterna görs av nyfångad fisk, som lagas na gradele dvs. grillas. Hemligheten med att grilla fisk på rätt sätt (det krävs verklig kunskap för att hitta den rätta temperaturen) bevaras av många kockar, och hela fiskar serverade på detta sätt är en adriatisk specialitet. Oftast grillar man de bästa arterna av så kallade vita fiskar, som guldsparid, tandbraxen eller havsabborre medan läckra stekta munsbitar av fräscha så kallade blåa fiskar mycket väl kan konkurrera ut sina förstklassiga ”släktingar” som till exempel den särskilt uppskattade adriatiska tonfisken.

Maja Danica Pečanić

Fisk tillagas också genom kokning, och det anses att just detta sätt ger sanktpersfisk och havssugga deras bästa smak. Men den rätt som får sitta på piedestalen kallas för brudet. Denna rätt blir till genom att man kokar fisk tillsammans med lök, tomater och kryddor, och den sås som då uppstår är ofta ännu bättre än själva fisken. På detta sätt kan man kombinera olika fiskarter och kräftdjur, och den mest berömda varianten av rätten lagas på en trefot över öppen eld.

De listade recepten är traditionellt de vanligaste sätten att laga fisk, men specialiteter lagas på många fantasifulla sätt. Den viktigaste förutsättningen för goda fiskar och skaldjur är färska och fräscha ingredienser. En del restauranger har till och med egna fiskebåtar medan andra köper från lokala fiskare. Ofta ser man under de tidiga morgontimmarna restaurangägare som kommer tillbaka från fisket. Det finns ett brett spektrum av sätt att tillaga och servera färsk fisk – fisk äts rå, rökt, torkad, men också i en typ av kroatisk pizza som kallas för Vis’ brödkaka.


Fiskar är inte de enda havsdjur som har gjort den marina gastronomin berömd; Kroatien är också känt för kvaliteten på kräftdjur fångade i Adriatiska havet. Kvarnervikens räkor tillhör en familj av arter som blir nästan dubbelt så stor som vanliga räkor. Dessa räkor är en exceptionellt uppskattad ingrediens, vid sidan av hummer, som fångas längre söderut. Räkor lagas på många sätt, och även om de inte är en frekvent ingrediens i kroatiska restauranger ligger djuphavskräftor vad gäller uppskattning inte alls efter andra kräftdjursrätter.


Utöver fiskar och kräftdjur är Kroatien också rikt på musslor som ofta hamnar på båtfolkets tallrikar. Ostron, blåmusslor och kammusslor är ungefär lika uppskattade eftersom de förvaras levande i vattnet och serveras så snabbt som möjligt, vilket framhäver deras aromer maximalt.
Kroatien är också känt för högkvalitativt kött som serveras i lokala restauranger. Traditionen med kötträtter är mest betydande i det kontinentala Kroatien, men med ett viktigt undantag. Medan du är ute och seglar ser du ofta hjordar av betande får under öarnas talrika olivträd, och dessa sympatiska djur blir ofta till uppskattade munsbitar. På grund av deras naturliga diet och havets närhet smakar öarnas lammkött av aromatiska växter och salt, vilket gör det till en läcker specialitet på din tallrik.


Det är vanligt att man bredvid restauranger eller små matställen på öarna hittar köksträdgårdar, där det växer lokalt odlade grönsaker fyllda med smaker som serveras för sig eller används till att laga andra rätter. Det matfett som oftast används för att laga mat är här, som i hela Medelhavsområdet, olivolja, och olivträdens kronor är en ofrånkomlig komponent i Kroatiens kustlandskap. På detta sätt, i kombination med högkvalitativa livsmedel som fisk och kött, avrundas den gastronomiska upptäcksfärden som ofta befinner sig rakt framför din bog och bara väntar på att du utforskar dess smaker.
 

Boris Kačan

Vindruvssorter som är karakteristiska för den kroatiska kusten växer i terroir förädlade av många soltimmar, och förvandlas i många lokala vingårdar till läckra droppar med originalsignaturer av kroatiska vintillverkare. När du parar ihop lokala rätter med aromer från förstklassiga kroatiska viner (vingårdarna befinner sig ofta direkt vid havet), kommer du att inse vilken fantastisk kvalitet det kroatiska mat- och vinutbudet håller.